Secara tradisional, pembuatan cuka-Tiongkok menggunakan beras ketan dan beras biasa (beras japonica) sebagai bahan baku utama di selatan, sorgum dan millet di utara, gandum di Dataran Tengah, dan dedak gandum di Sichuan dan Shaanxi. Saat ini, nasi pecah, jagung, ubi, ubi kering, kentang, dan ubi kering juga biasa digunakan sebagai bahan pengganti. Bahan bakunya terlebih dahulu dikukus, gelatinisasi, pencairan, dan sakarifikasi untuk mengubah pati menjadi gula. Kemudian, ragi digunakan untuk memfermentasi dan menghasilkan etanol. Terakhir, bakteri asam asetat memfermentasi etanol, mengoksidasinya menjadi asam asetat.
Cuka yang terbuat dari bahan baku manis dapat menggunakan buah anggur, apel, pir, persik, kesemek, kurma, tomat, dll, untuk membuat berbagai macam cuka buah. Madu dan molase juga bisa digunakan. Ini hanya memerlukan dua tahap biokimia: fermentasi etanol dan fermentasi asam asetat. Cuka kesemek Jia dari Kabupaten Shanxian di Henan barat secara historis merupakan cuka penghormatan.
Cuka yang terbuat dari etanol dengan penambahan bakteri asam asetat hanya mengalami satu tahap biokimia: fermentasi asam asetat. Misalnya, dengan menggunakan-alkohol rendah alkohol atau alkohol yang dapat dimakan yang diencerkan dengan air sebagai bahan mentah, cuka dapat diproduksi menggunakan metode pembuatan bir cepat, sehingga menghasilkan cuka hanya dalam 1 hingga 3 hari.
Cuka putih dapat dibuat dengan mengencerkan asam asetat glasial yang dapat dimakan dengan air, lalu menambahkan bumbu, rempah-rempah, pewarna, dll., untuk menghasilkan cuka dengan rasa yang mirip dengan cuka yang diseduh.
