Cuka Dedak Gandum: Terbuat terutama dari dedak gandum, mengandung asam amino, serat makanan, dan vitamin B. Karena serat makanan dan vitamin B memiliki manfaat khusus bagi tubuh manusia, dan dedak gandum merupakan produk sampingan dari produksi gandum, cuka dedak gandum juga merupakan produk yang sehat dan ramah lingkungan sehingga harus dipromosikan secara gencar. Contoh utama cuka dedak gandum adalah cuka Baoning dari Sichuan.
Cuka Beras Merah: Terbuat dari beras merah yang tidak dikelantang, mengandung asam amino dan memiliki rasa yang nikmat. Bisa ditambahkan madu atau jus buah.
Cuka Beras Ketan: Diseduh secara alami, mengandung asam amino, vitamin, asam asetat, dan asam organik. Rasanya yang manis dan mempunyai manfaat bagi kesehatan.
Cuka Gandum: Meskipun beras umumnya digunakan di Tiongkok selatan untuk pembuatan cuka, dan sorgum di utara, cuka khusus Henan menggunakan gandum sebagai bahan utamanya, yang jarang digunakan dalam industri cuka nasional. Penelitian telah menunjukkan bahwa gandum rendah lemak dan tinggi protein, dengan protein utamanya terdiri dari gluten dan gliadin. Setelah dihidrolisis oleh Aspergillus, cuka dipecah menjadi berbagai asam amino yang merupakan komponen utama pembentuk aroma gurih cuka.
Cuka beras dibuat dari beras menggunakan teknik pembuatan bir tradisional buatan tangan. Ini memiliki rasa murni dan efektif mencegah sengatan panas. Ini juga membantu mengatur sistem pencernaan. Metode pembuatan bir ini banyak dilakukan di Kabupaten Taojiang, Provinsi Hunan.
