Mengukus Kedelai
Kedelai (kedelai musim semi dan musim gugur dapat diterima) yang digunakan untuk menyeduh kecap harus direndam terlebih dahulu dalam air sampai mengembang. Waktu perendaman harus tepat-agar protein kedelai dapat menyerap air secara maksimal, namun juga untuk mencegah-perendaman berlebihan dan rasa asam, yang dapat merusak protein. Saat merendam, masukkan kedelai ke dalam ember kayu atau tong, tambahkan air secukupnya, dan rendam selama kurang lebih 1 jam, hingga kulit kedelai berkerut. Kemudian tuang ke dalam keranjang untuk mengalirkan air, masukkan ke dalam kukusan, dan kukus selama 4-6 jam setelah air mendidih.
Fermentasi
Setelah kedelai kukus dingin, sebarkan di rak bambu dan letakkan di dalam ruangan untuk fermentasi. Ruangan harus tertutup rapat dan dilengkapi dengan beberapa lapis rak kayu untuk memasang rak bambu. Suhunya harus di atas 37 derajat. Jika suhu ruangan tidak mencukupi, arang atau batu bara dapat ditambahkan untuk menaikkan suhu dan mendorong fermentasi. Waktu fermentasi adalah 6 hari. Setelah 3 hari di dalam ruangan, aduk kedelai satu kali untuk memastikan fermentasi merata. Setelah fermentasi, keluarkan kedelai ketika Aspergillus dan ragi berwarna hijau kekuningan muncul di permukaan. Tuang ke dalam tong kayu atau tong, tambahkan air dengan perbandingan 100 kg kedelai dengan 40 kg air, lalu aduk hingga kedelai benar-benar jenuh. Tiriskan kelebihan air, lalu masukkan kedelai ke dalam keranjang bambu dan tutup dengan kain katun. Tempatkan keranjang di ruangan bersuhu 37-38 derajat untuk melanjutkan fermentasi selama sekitar 8 jam. Hentikan fermentasi ketika kedelai terasa hangat saat disentuh dan tercium aroma kecap.
Fermentasi
Tempatkan kedelai yang telah difermentasi ke dalam tong atau tong kayu (tong atau tong tersebut harus dapat ditutup rapat dan memiliki saluran pembuangan minyak di bagian bawah). Resep fermentasinya adalah: 100 kg kedelai, 30 kg garam, dan 40 kg air. Prosedur spesifiknya adalah melapisi kedelai, garam, dan air secara bergantian, dengan lapisan atas adalah garam. Kemudian tutup tong atau tong dengan penutup dan tutup dengan kertas kraft.
Ekstraksi Minyak
Setelah empat bulan pembuatan bir, sumbat pada saluran keluar minyak dilepas, dan campuran disaring melalui jaring nilon. Kemudian air garam (17 kg garam per 100 kg air) dituangkan ke dalam tong atau toples selama lima hari; cairan yang mengalir dari saluran keluar minyak adalah kecap. Umumnya 100 kg kedelai dapat menghasilkan 300 kg kecap. Kecap yang dihasilkan biasanya dicampur dengan sirup. Sirup dibuat dengan menambahkan 4 kg air ke dalam 100 kg gula pasir dan direbus dengan api besar hingga berubah warna menjadi hitam pekat, rasa manisnya hilang, dan rasanya sedikit pahit. 12 kg gula digunakan untuk setiap 100 kg kecap. Sirup yang disaring kemudian dicampur.
Dijemur-di bawah sinar matahari
Kecap disimpan dalam tong dan dijemur di bawah sinar matahari selama 10-20 hari sebelum dijual. Namun, penting untuk diperhatikan bahwa selama terkena sinar matahari, wadah dapat ditinggalkan di luar ruangan pada malam hari pada hari-hari cerah untuk menerima embun; pada hari hujan, wadah harus ditutup. Umumnya paparan sinar matahari 10 hari di musim panas dan 20 hari di musim gugur dan musim dingin sudah cukup. Jika ditemukan belatung di dalam wadah atau ditemukan lapisan jamur putih di permukaannya, sebaiknya dikeluarkan dan dibuang.
